馬鈴薯俗稱土豆、洋芋，因其外形酷似馬鈴而得名。馬鈴薯原產于南美的智利和祕魯的安第斯山區，19世紀初傳遍歐洲。目前馬鈴薯的栽培範圍已遍佈全世界，尤以氣候寒冷、晝夜溫差大的地區所產馬鈴薯的品質為佳。
馬鈴薯含有15％以上的澱粉，是最適宜生產澱粉的植物，品質也可以做得很高。馬鈴薯澱粉的糊化溫度為70℃；峰值粘度可達2000BU以上，支鏈澱粉含量約80％。比較其它品種的澱粉，馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面。
馬鈴薯澱粉具有最高的粘性，作為增稠劑使用時，達到同樣的效果，其使用量可大大減少。
馬鈴薯澱粉分子聚合度高（約3000），顆粒大，所以膨脹度高，保水性能好。在膨化食品、肉制品及方便面等產品中具有不可替代的作用。
馬鈴薯澱粉蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高，顏色潔白，具有天然的磷光，溶液透明度高。有助于改善產品的色澤和外觀。
馬鈴薯澱粉口味特別溫和，不具有玉米、小麥澱粉那樣典型的穀物風味，即使風味敏感的產品也可使用。
支鏈澱粉含量較高，馬鈴薯澱粉糊很少出現凝膠和老化現象。
馬鈴薯澱粉糊化溫度低，粘度增加快，有利於節約能源。 |
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